蔗糖素 小册子

蔗糖素 是一种由蔗糖制造的无热值甜味剂，其味类似蔗糖。这种由蔗糖的味道与良好的安全性相结合的独特性质使蔗糖素 有可能在几乎所有的食品和饮料中用来替代蔗糖，包括用于大部分的家庭烹饪以及烘烤食谱。

蔗糖素 是在1976年发明的，由Tate & Lyle PLC和Johnson & Johnson公司的Mc Neil Nutritional, LLC联合开发。美国食品药品监督管理局（FDA）在1998年4月3日批准蔗糖素 可用于15类食品以及饮料。这是FDA授予食品添加剂的最为广泛的首次批准。1999年FDA又扩展了蔗糖素 的用途，核准蔗糖素 是一种“通用功效”的甜味剂。蔗糖素 先后又在近80个国家被批准可用于食品以及饮料，包括加拿大、澳大利亚和墨西哥。

蔗糖素 是通过一种多步骤的专利方法由蔗糖制造的。在制造方法中，蔗糖分子中的三个羟基被三个氯原子选择性地替代而生成蔗糖素 。我们每天吃和喝的许多食品和饮料中都自然含有氯，从生菜、菌菇类植物，直至食盐。蔗糖分子经过如此改变便生成一种没有热值的甜味剂，其甜度相当于蔗糖的600倍。蔗糖素 甜味类似蔗糖。蔗糖素 具有一种纯正而又能很快让人感到的甜味，而且不会留下令人不悦的回味。

因为蔗糖素 不会像蔗糖那样分解，所以在人体内不能用作能量。事实上，蔗糖素 会毫无变化地迅速通过人体被排泄。对蔗糖素 至今已进行了100多项科学研究，彻底评估持续了20多年，结果证实蔗糖素 具有良好的安全性。蔗糖素 显然是一种非活性的添加剂。蔗糖素 对于所有的人来说都是安全的，包括怀孕妇女和哺乳妇女以及各个年龄段的儿童。没有任何少数人群被禁止食用蔗糖素 。研究表明蔗糖素 不会影响碳水化合物的代谢、不会影响短期或长期的血糖控制或胰岛素分泌，所以蔗糖素 同样也适用于糖尿病人。

蔗糖素 能在很宽温度的范围内以及长期的储藏条件下保持其甜味。由于蔗糖素 的高稳定性，食品制造商能利用蔗糖素 开发出大量的美味食品和饮料，例如水果罐头、低热值水果饮料、烘烤食品、调味汁和糖浆。蔗糖素 还能作为补充饮食以及医疗食品中的甜味剂。

蔗糖素 以SPLENDA® 蔗糖素 商品名出售，作为一种添加剂可用于各式各样的食品以及饮料。目前，超市的货架上放有各种使用SPLENDA® 蔗糖素 增甜的产品，例如软性碳酸饮料、低热值果汁饮料、酸奶、早餐谷类食品、冰其淋和补充饮食。许多食品以及饮料还在其包装上标有“用SPLENDA® 增甜”字样。有关SPLENDA®蔗糖素 添加剂的更详细的资料可访问www.tateandlyle.com。

作为桌上甜味剂，蔗糖素 有两种形状：颗粒状和小包状。以商品名SPLENDA® 无热值甜味剂供应市场。颗粒状桌上甜味剂可以一匙一匙地使用，作为蔗糖的替代品。这种颗粒状甜味剂可以像蔗糖一样倒出或计量。方便型小包状甜味剂可以用来增甜饮料和撒在谷类食品或水果上。

新增加的SPLENDA® 商标零售产品包括：烘烤用SPLENDA® 蔗糖混合物以及SPLENDA® 红糖混合物。烘烤用SPLENDA® 蔗糖混合物只是蔗糖与SPLENDA® 蔗糖素 的混合物。首次，消费者在家中烘烤时也能享受到蔗糖的味道而同时又可以减少蔗糖的使用。

由于烘烤用SPLENDA® 蔗糖混合物含有蔗糖，因而可以使烘烤的食品呈棕褐色、膨化并具有较大的结构。只需用半杯烘烤用SPLENDA® 蔗糖混合物以替代一杯蔗糖的甜度。

SPLENDA® 红糖混合物是一种由红糖与SPLENDA® 蔗糖素 组成的混合物。设计这种产品是为了帮助减少来自蔗糖的热值，同时又能提供较好的结构、湿润以及类似红糖那样的风味。

SPLENDA® 红糖混合物的部分甜味是来自红糖，部分是来自无热值的蔗糖素 。 在任何食谱中，半杯SPLENDA® 红糖混合物正好可以替代一满杯红糖的甜度。

蔗糖素 的好处

甜味类似蔗糖
蔗糖素 的甜味类似蔗糖，没有令人不悦的回味。有关甜味的科学测试由独立的研究机构进行，结果发现蔗糖素 的甜味与蔗糖非常接近。

热稳定
L蔗糖素 对热特别稳定，最适合用于烘烤、制造罐头食品、巴氏灭菌、消毒处理以及其他需要高温处理的制造过程。在研究了大量烘烤食品、罐头水果、果汁、果酱和果冻后，没有发现蔗糖素 在整个加工和储藏期内有任何损失。

有助于控制热值摄入
蔗糖素 不会代谢，所以是无热值的。事实上，蔗糖素 会毫无变化地迅速通过人体被排泄。蔗糖素 不会影响人体的消化过程，也不会在体内积聚。食品以及饮料中的蔗糖由蔗糖素 替代后，热值就会显著减少。对于许多产品来说，使用蔗糖素 后热值几乎等于零。

对糖尿病人的好处
蔗糖素 在人体内并不表现为蔗糖或碳水化合物。因此，蔗糖素 不会影响到葡萄糖的利用、碳水化合物的代谢、胰岛素的分泌或葡萄糖以及果糖的吸收。对于血糖水平正常的人群以及I型或II型糖尿病人群进行的研究证实蔗糖素 不会影响到短期或长期的血糖控制。

不会引起牙齿龋齿
科学研究表明蔗糖素 不会帮助口腔细菌生长，不会引起牙齿龋齿。

可长储藏期
蔗糖素 具有类似蔗糖的味道以及对热、液体和储藏的稳定性。这些特性都是各类食品以及饮料所需要的。蔗糖素 在许多酸性产品中显得特别稳定，例如软性碳酸饮料以及其他液体产品（例如调味汁、果冻、奶制品、加工水果饮料）。蔗糖素 在干燥应用条件下也是非常稳定的，例如固体饮料、即食甜点心和桌上甜味剂。

和食品添加剂的相容性
在食品以及饮料制造过程中，蔗糖素 具有良好的溶解特性。和常用的食品添加剂，例如香料、调味品以及保鲜剂，具有很高的相容性。

蔗糖素 的安全性

蔗糖素 的安全性是基于一个最为广泛和彻底的安全性测试过程，至今还没有一个新的食品添加剂曾经经历过这样广泛和彻底的安全性测试。现已进行过100多项科学研究，彻底评估持续了20多年，结果无疑地证实了蔗糖素 作为一种食品增甜添加剂的安全性。一系列的安全性研究是在许多方面进行的，包括癌、遗传作用、生殖及生育、先天缺损、免疫学、中枢神经系、代谢等。并确认在这些方面无需担心安全性问题。

满足消费者的未来需求

热值控制委员会对消费者最新的调查显示已有1.8亿美国成年人把低热值、无糖食品和饮料纳入他们的饮食计划，并作为健康生活方式的一部分内容。将来人们会进一步需求更加丰富的低热值产品，以至于能选择更健康的食物。由于蔗糖素 是一种独特的结合，既有类似蔗糖的味道，又有良好的稳定性，所以能满足人们的上述需求。蔗糖素 能被广泛使用于各类产品，特别是一些产品原先并不能制成低热值和低糖类产品。因为蔗糖素 能经受住高温，适合用于烹饪及烘烤的产品。